Bacalhau à Portuguesa

Dividir o bacalhau fresco em postas de 250 gramas.

Temperá-las com sal e pimenta.

Dispor de 5 em 5 postas numa caçarola contendo 100 gramas de manteiga, 100 ml de azeite, 100 gramas de cebola picada e refogada em manteiga, um pequeno dente de alho esmagado, duas pitadas de salsa picada, 750 gramas de tomates picados e sem sementes, 100 gramas de arroz cozido em três quartos de água salgada e 2 ml de vinho branco.

Cobrir a caçarola, pôr sobre fogo alto e deixar cozinhar durante dez minutos sem destampar.

Passado este tempo, destampar a caçarola para fazer a redução, que deve estar pronta sempre ao mesmo tempo que o peixe, cuja cozedura completa exige dezoito minutos.

Dispor o peixe numa travessa e cobri-lo com o molho e a guarnição.