Faça Queijo Minas Frescal

Ingredientes para produzir 1 kg de queijo:

· 6 litros de leite pasteurizado

· 02 colheres (de sopa) de iogurte natural

· 01 colher (de sopa) de coalho líquido ou a dosagem recomendada pelo fabricante

· 6 ml de solução de cloreto de cálcio (opcional)

Modo de preparar:

· Colocar o leite em uma panela ou caldeirão e aquecer, se necessário, para atingir a temperatura de 35ºC (use um termômetro).

· Colocar a solução de cloreto de cálcio (opcional) e mexer.

· Acrescentar o iogurte dissolvido em um pouco de leite e mexer bem.

· Colocar o coalho dissolvido em um pouco de água mexendo.

Cobrir o recipiente e deixar coagular por mais ou menos 40 minutos.

A quantidade de coalho pode variar, de acordo com a sua qualidade.

Se o leite demorar mais de uma hora para coalhar, aumentar a dose de coalho na próxima vez que for fabricar o queijo.

Se porém, coagular antes de 40 minutos, deve-se diminuir o coalho da próxima vez.

· Verificar o ponto de coagulação introduzindo uma faca inoxidável na coalhada, se ela sair limpa, sem aderência de leite, indica que está no ponto.

· Fazer cortes na coalhada com a faca no sentido vertical, na largura de 1 a 1,5 centímetro.

Repetir estes cortes no sentido contrário, formando um xadrez.

Fazer alguns cortes no sentido horizontal e deixar repousar por aproximadamente de 3 minutos.

· Mexer a massa lentamente com uma colher ou pá de madeira fazendo movimentos em forma de oito durante 5 minutos e parar por 3 minutos.

Repetir esta operação até completar 30 minutos.

Nos últimos minutos a agitação poderá ser um pouco mais intensa.

· Deixar a massa descansar por alguns instantes a fim de que a coalhada já reduzida de volume se assente, ficando só o soro limpo na superfície.

· Retirar o soro sobrenadante até descobrir a massa com o auxílio de uma caneca ou concha.

O soro pode ser guardado para a fabricação de ricota, refresco, pães e bolos.

· Com o auxílio de uma caneca ou concha, colocar a massa nas formas próprias para queijo frescal.

· Espalhar uma colher (de sopa) de sal sobre a massa, se a forma for para um quilo ou uma colher de sobremesa, se a forma for de meio quilo.

· Cobrir as formas e deixar em repouso por mais ou menos 1 hora para continuar o dessoramento.

· Fazer a viragem do queijo nas formas, espalhar sal na mesma quantidade que foi indicada anteriormente e deixar dessorando por mais 1 ou 2 horas, em superfície levemente inclinada para facilitar o escoamento do soro.

· Colocar as formas em prato fundo ou assadeira para aparar o restante do soro e levar à geladeira até o dia seguinte pelo tempo mínimo de 16 horas.

· Após este tempo o queijo poderá ser retirado da forma, estando pronto para o consumo.

Este tipo de queijo deverá permanecer na geladeira, de preferência embalado em saco plástico, devendo ser consumido dentro de 7 dias, porque pós este tempo ele se torna ácido.

Observações:

· O cloreto de cálcio é usado quando a alimentação do animal é pobre em cálcio ou quando o leite é pasteurizado, ele é importante pois colabora na coagulação do leite, tornando a coalhada mais firme e melhora o rendimento.