Ingredientes:
01 kg de lombo de porco.
100 gramas de azeitonas.
03 cebolas em fatias.
Sal e pimenta a gosto.
01 dente de alho amassado.
01 kg de berinjelas.
01 pimenta vermelha (dedo de moça).
Modo de fazer:
Doure o lombo em azeite com as cebolas em tiras, tempere com sal, pimenta e alho.
Cubra a panela e deixe cozinhar em fogo brando por 45 minutos.
Junte as berinjelas descascadas e cortadas em fatias finas.
Cubra e deixe por mais 30 minutos no fogo brando.
Pingue um pouco de água, se estiver seco.
Esmague a pimenta vermelha e misture ao lombo.
Sirva o lombo cortado em fatias, guarnecido pelas berinjelas.