Lombo Com Berinjelas

Ingredientes:

01 kg de lombo de porco.

100 gramas de azeitonas.

03 cebolas em fatias.

Sal e pimenta a gosto.

01 dente de alho amassado.

01 kg de berinjelas.

01 pimenta vermelha (dedo de moça).

Modo de fazer:

Doure o lombo em azeite com as cebolas em tiras, tempere com sal, pimenta e alho.

Cubra a panela e deixe cozinhar em fogo brando por 45 minutos.

Junte as berinjelas descascadas e cortadas em fatias finas.

Cubra e deixe por mais 30 minutos no fogo brando.

Pingue um pouco de água, se estiver seco.

Esmague a pimenta vermelha e misture ao lombo.

Sirva o lombo cortado em fatias, guarnecido pelas berinjelas.